生活在他方

肉臊是娘親的常備菜色，她時不時就會滷一鍋放在冰箱慢慢吃，配飯拌麵都好。有次從家裡帶來的肉臊，拌麵時加入豆瓣醬和椒麻醬油，楊先生大為驚艷，好吃得不得了，之後回家認真在廚房從頭站到尾，抄了食譜如下。

乾鍋爆香蒜頭，放油，下絞肉炒至八九分熟（肉轉成白色），然後加米酒、醬油、糖（二砂或白糖）、紅蔥頭酥，醬油膏、鹽巴後煮滾，試一下味道，如果ok，繼續再滷一陣子即可。

很簡單吧！沒有什麼特殊的技巧或食材，但我卻遲遲未煮。一來是常買的信功絞肉著實有點細少，煮麻婆豆腐或打拋豬還成，若拿來滷肉臊，似乎有點不夠吃；一直沒買油蔥酥也是原因之一。直到最近終於在附近的大菜市場買到油蔥酥和現絞的絞肉，週末終於開滷了。

過程就如上述，所以直接上照片～

100元的絞肉滷起來還是不多，約莫是我們兩人吃一個禮拜的份量。這禮拜吃飯、拌麵、加一點到絲瓜麵線裡，都好吃！真是萬用百搭珍品～

話說我終於在傳統市場買了雞肉和豬肉呀！中央市場有好多肉攤和菜攤，買菜還算簡單，挑一攤看得順眼的買便是，買肉就不同了，肉類都長得差不多，但究竟新不新鮮、會不會有豬腥味？肉眼完全看不出來。幸好這次買的絞肉滷起來很ok，以後就先固定跟這攤買，再陸續試試看別的攤位吧！

滷肉臊這天，楊先生的同事來用餐，我準備了簡單的菜色：糙米飯、香菇雞湯、肉臊、打拋茄子、蒜炒地瓜葉、蔥蛋。

從四點開始下廚，先把糙米送進電子鍋裡（要煮104分耶！），然後泡發香菇，處理晚餐所需要的蒜頭（大概十顆或更多），接著把雞肉和泡開的香菇、蒜頭、薑片送進壓力鍋後，再開始滷肉臊。

肉臊滷好後接著炒蔥蛋。柳宗理鐵鍋熱個一分鐘後，炒蛋或煎蛋都不沾，省時省力。蛋盛起後，原鍋（對、我沒有洗）再爆香蒜頭，下地瓜葉略略拌炒後，加點水和一匙魚露悶煮到開，即成。最後燙茄子、再入鐵鍋做成打拋茄。

雞湯上壓後再煮十分鐘，就可關火挪出爐面。等洩壓後調味，開飯前再上桌，還是熱呼呼的。如此四菜一湯，差不多花了兩個小時，客人到時一切正好準備就續，我還能在開飯前沖個澡（廚房裡真的很熱！）、換個衣服，然後清爽的上桌吃飯，真好！